Malam ini kita masak deliciously simple Mediterranean style spaghetti aglio e olio, using angel hair pasta. Angel hair pasta tu kita masak quarter al dente. Al dente bermaksud pasta yang sedikit kurang masak, dan rasanya ada sedikit keras-keras gitu.
I’m not a fan of al dente pasta but since I was cooking aglio olio style, the pasta I used cannot be too soft. That’s why I mentioned quarter al dente.
Nak buat aglio olio pasta ni mudah. But first we must know the meaning behind the words aglio olio.
So what’s AGLIO OLIO?
Aglio means garlic and olio means oil. Put the two together and it means garlic cooked in oil. Contrary to what most of us think, we don’t cook aglio olio pasta like how we cook mee goreng. To get a nice garlicky taste, we must use enough olive oil and enough garlic. Kalau kurang minyak and vice versa, ada kebarangkalian tinggi pasta aglio olio anda rasa tasteless. Itu rahsianya.
So here’s how I prepare my aglio olio pasta. I used angel hair instead of spaghetti ya.
First, panaskan a quarter cup minyak zaitun dan masukkan garlic yang kita pecahkan guna tepi pisau saja. I used virgin olive oil brand Naturel. Berapa banyak bawang putih? Ikut suka, dan ikut jumlah pasta yang digunakan. Saya guna 10 ulas bawang putih tadi. Masak bawang putih sehingga keperangan, kepanasan minyak zaitun pada tahap sederhana supaya bawang putih tidak hangus dan mendatangkan rasa hangit.
Bila bawang putih sudah keperangan, keluarkan bawang putih tersebut dan masukkan chilli flakes secukupnya. Kacau sekejap dan masukkan seafood yang disukai. Saya guna mussels atau kepah yang saya rebus guna air rebusan pasta angel hair tadi. Masukkan garam secukupnya, sedikit air rebusan pasta dan kemudian masukkan angel hair pasta. Kacau rata atas api sedikit kuat, perah sedikit lemon atau boleh masukkan sedikit parutan kulit luar lemon yang kita panggil lemon zest.
Kalau ada Italian parsley, hiris halus dan tabur atas pasta aglio olio tersebut. Tabur sikit chilli flakes for extra colour and taste. Kalau suka, boleh tabur grated cheese on top.
Selamat mencuba. 
P/S: How to cook pasta (spaghetti/fettucine/linguine/angel hair) tanpa jadi sticky melekat-lekat? Semasa rebus pasta, masukkan air, garam dan minyak secukupnya (biasa boleh, minyak zaitun pun boleh). Masukkan pasta dari awal lagi, sebelum air rebusan mendidih. Pasta akan masak tanpa melekat.
